GI：升糖指数
GI就是所谓的“升糖指数”，也就是食物在体内转化成“糖”的比例。如果食用GI值高的食物，会使人的血糖迅速上升，导致胰岛素大量分泌，而等到糖分被分解吸收后，又消耗的不够快速，容易造成脂肪堆积，导致肥胖。
当我们摄取含糖类的食物，如饭、面、地瓜、土豆等，在体内消化后，会在血液中成为葡萄糖，摄取越多血糖浓度就越高，此时胰脏会分泌胰岛素来代谢血中的葡萄糖。如果摄取量超过人体的需求，胰岛素分泌就会增加，使血糖转化为肝糖、脂肪，储存在人体的肝脏、肌肉及脂肪组织中。长期过多的摄取就会造成肥胖。
什么是低GI食物
GI值在55-60以下，变称为低GI食物。低GI 食物的特色在于“可以达到增加饱足感、减少饥饿，更不会太快提升血糖值，也能进而减少脂肪囤积”。
食物当中的淀粉质含量少、纤维质较多的为精致食物，较常见的如糙米、燕麦、荞麦、全谷类制品等，水果类则为番石榴、番茄、柳橙、苹果，以及大多数的蔬菜，这些食物引起血糖上升的指数都较低。
