【芹菜炒香干】
准备食材：香芹 香干 猪肉 胡萝卜
准备配料：姜
准备调料：植物油 盐 胡椒粉 糖 料酒，生抽，鸡精
制作步骤：
第一步：香芹摘掉黄叶老茎，剥开清洗干净，切成小段，胡萝卜洗干净后切成细丝，猪肉洗干净后切成细丝，香干切丝，生姜洗净后切成细丝备用。
第二步：肉丝里放一小勺淀粉，适量料酒，一小勺胡椒粉搅拌均匀。这样做可以使炒好的肉丝嫩滑鲜嫩。
第三步：锅里放入适量油，放入生姜丝炒香。
第四步：肉丝放入锅里翻炒变色，出锅装入盘中。炒肉丝的油可以多放一点，炒完肉丝后不用再放油，直接用来炒芹菜就可以了。
第五步：锅里留有底油，放入芹菜大火翻炒。
第六步：香芹稍微变软后放入胡萝卜，香干翻炒。
第七步：芹菜，胡萝卜，香干翻炒两下后，放入肉丝一起翻炒。
第八步：肉丝入锅翻炒两下后，放入适量生抽炒匀，放入一点点糖提鲜，再放入适量盐，胡椒粉翻炒均匀即可。
第九步：芹菜炒香干很快就炒好了，出锅装入盘中就可以开饭了。
再啰嗦几句：
1.市场上芹菜品种很多，要会区分，香芹细嫩，香味浓，比其它芹菜要短一些。
2.香芹炒菜用大火快速翻炒，火候不足翻炒时间长，芹菜变色变软发黄影响口感。
3.鲜嫩的芹菜叶有营养，最好不要丢弃，可以放入锅中一起炒，也可以留下来摊饼，或者用来做汤。
