和面时需要根据不同的面食需求和条件添加不同的辅助材料。以下是一些常见的和面添加物及其作用：
酵母是发酵面食的关键成分，用于产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。通常的用量是面粉的1%左右，需要先用温水溶解后加入面粉中。
白糖可以促进酵母的发酵，使面团发酵更快，特别是在冬天。一般建议的用量是面粉量的1%-2%左右。
盐能增加面团的筋度和弹性，使面食在蒸制过程中不易变形，同时提升风味。一般建议的用量是面粉量的1%-2%左右。
水的用量要根据面粉的吸水性适当调整，确保面团的软硬适中。和面时，可以先用一部分热水（约150毫升）烫面，再加入一部分冷水，最后揉成面团。
油可以使面团更加光滑，增加韧性，防止粘连。常见的油包括植物油（如玉米油、大豆油）。
如果想要面食更白且有淡淡的奶香味，可以加入适量的牛奶或奶粉。
小苏打（碳酸氢钠）可以用来制作蓬松的面食，例如在制作某些快速发酵的面点时可以使用。
少量加入白醋可以缩短发面时间。
根据不同的面食需求，还可以加入其他辅助材料，例如蔬菜汁、南瓜泥、紫薯泥等，以增加面团的色彩和风味。
综合建议
发面类：如馒头、包子，需要添加酵母、白糖和适量的水，以促进发酵。
不发酵类：如饺子、面条，可以添加盐来增加筋度，并根据需要调整软硬程度。
特殊风味：可以根据个人口味添加牛奶、奶粉、植物油等，以增加风味和色泽。
通过合理添加这些辅助材料，可以制作出更加美味和多样的面食。
