意大利最常用的米是 Arborio米和 Carnaroli米，这两种米都是制作意大利烩饭（Risotto）的专用米。
也被称为意大利米，原产于意大利北部的波河流域，特别是Arborio镇。
它的淀粉含量高，颗粒较大，支链淀粉含量较高，使得它在加热时表面能形成一层硬壳，内部仍保持一定的硬度，从而在煮意大利烩饭时能吸收大量水分，增加饭的粘稠度和风味。
源自意大利北部，特别是米兰的Paullo地区。
这种米粒较长，结构坚实，淀粉含量丰富，直链淀粉较少，非常适合长时间炖煮。
用Carnaroli米煮出的意大利烩饭口感更为浓稠，米粒饱满且能保持形状，风味绝佳，被称为“米饭之王”。
建议：
如果你想尝试正宗的意大利烩饭，建议使用Arborio米或Carnaroli米。
这两种米在烹饪时都需要多次加入高汤并持续搅拌，以使米饭充分吸收汤汁，达到最佳的口感和风味。
