打卤面这样做，一周吃3次都不嫌多。面薄爽滑还劲道，加上打好的茄子卤，更是鲜香味美，做法也非常简单。
首先，根据家中人数，在盆中加入300克面粉，加入3克食盐增加筋性，再加入一个蛋清，不仅可以增加筋性，而且还能使擀出来的面条更加爽滑，蛋黄我们取出来，加蛋黄的话，面条就会有点发，是另外一种口感。咱们先用筷子把它搅拌均匀，再少量多次加入约150克凉水，面和的稍软一点，比较好擀，硬的话擀起来比较费劲，咱们把它打成面絮后，再揉成光滑的面团，面团揉好后，用玻璃碗盖好，至少醒30分钟。期间咱们也可以揉一两次，使它更光滑。
利用醒面的时间，我们做一个茄子肉丁卤。将1个青茄子，切去两头不要，先切成1厘米的厚片，然后再切成1厘米的宽条，最后切成1厘米长的小丁，都切好后，把它装入一个大碗中，加入小半勺食盐，用手将它抓拌均匀，腌制20分钟，杀出茄子中的水分，一小段大葱，一切为二，二切为四，然后切成葱花，一小块生姜，先切成片，再改刀切成姜末，切好后，装入盘中备用。多一些大蒜，用刀拍碎，再简单切一下，切好后，也装入盘中。再切一点红椒丁搭配颜色，喜欢吃辣的，也可以用小米辣，切好后和葱姜蒜放在一起。适量的猪前腿肉，先切成稍厚一点的片，再改刀切成肉丁，切好后装入碗中备用。再取一个碗，加入黄豆酱约两小勺，生抽两小勺，老抽少许调色，味精和鸡精少许提鲜，十三香适量，白糖1小勺，再加入适量蚝油，最后加入清水1碗，边加边搅拌，提前调个料汁，省得烹饪时手忙脚乱，搅拌均匀后，放在一旁备用。另一个碗中，加入半小勺玉米淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀备用。腌制好的茄丁，把水分给它挤出来，放入盘中。接下来，起锅烧油，下入肉丁，加入一个八角，开小火炒至变色，炒出油脂，再下入葱姜蒜和红椒丁，加入少许十三香，炒出香味，顺锅边烹入料酒，去腥增香，翻炒均匀，下入茄丁，继续煸炒，再加入调好的料汁，可以多加一些水，将其炒匀，开大火烧开，盖上锅盖，改小火炖5分钟就好了，接下来把大料捡出去不要，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠，就可以出锅了，这样做的茄子肉丁卤，鲜香味美，太香了。
茄子卤打好后，在面垫上，拍上细玉米面粉，面垫有点小，我们用一半面团，先用手把它按扁，再用擀面杖擀薄，擀的时候咱们把它卷起来，从中间向外用力，反复重复这个动作。因为面垫和擀面杖不大，所以我们擀面条时，可以像我，这样边卷边抻，卷起来后，再正常擀，最后把它擀成一个长长的椭圆形面片，用擀面杖把边缘擀薄，再撒上玉米面粉，再将它从两头卷起来，放到案板上，再用刀切成宽窄一致的面条，切好后，从一边打开，将它提起，抖掉多余的干面，这样我们的手擀面就做好了。
锅中水开，加入一小勺食盐防粘，再将面条下入锅中，水开后用筷子拨一拨，防止粘连，大开后，加入一碗凉水，再次烧开就可以出锅了，将它捞出来，过一下凉水，再盛入碗中，加入打好的茄子肉丁卤，真的是太美味了，如果您喜欢面食，就可以做给您的家人吃，这样做的面条很薄，搭配茄子卤，吃起来非常爽口。好了，今天视频就分享到这了，喜欢就收藏起来试试吧！
