申红洲
一只鹅，凭什么让广东人疯狂到每年吃掉1.7亿只？凭什么让香港烧腊店老板连夜抢货？
4月18日，第九届中国国际食品及配料博览会、第三届中国国际预制菜产业博览会、第十四届广东现代农业产业博览会（简称“三博会”）在东莞启幕。
作为广东“四大名鹅”之首、国家地理标志农产品的江门开平马冈鹅，一经亮相便成为焦点。客商直呼，原来自己吃的烧鹅“身份证”上写着江门。以马冈鹅为代表的“江门优品”，这下彻底火出圈了。
这只小小的马冈鹅，怎么从土特产变身“鹅界顶流”？江门做对了三件事。
做优土特产▶▷
从“一村一品”到“鹅界顶流”
马冈镇很早以前便已家家户户养殖马冈鹅，成就了当地“千年鹅乡”的美誉。在当地长期流传着一种说法，来开平，不可不去看碉楼，不可不尝马冈鹅。
开平孔雀湖清澈的水系，稻田放养90天的生长周期，让每一只马冈鹅都自带“鲜”的基因——肉质嫩滑如丝绸，脂肪分布如艺术品。
马冈鹅体型适中，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。
不仅如此，马冈鹅也凭借“四乌认证”（乌头、乌喙、乌背、乌脚）的防伪标识，坐稳广东四大名鹅头把交椅。
在广东烧腊江湖里，来自江门开平的马冈鹅是当之无愧的“隐藏BOSS”——广东人每吃十只烧鹅，八只便来自这里。
用它做的菜式，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、豉油鹅、甜酸鹅、话梅鹅、白斩鹅等深受市民的欢迎。网友辣评：没有一只鹅能逃出江门！
做全产业链▶▷
从“厨房食材”到“黄金赛道”
作为马冈鹅的原产地，开平市马冈镇近年来被评为全国“一村一品”示范镇（肉鹅）、广东省“一村一品一镇一业”专业镇，拥有在全国范围内的马冈鹅种鹅定价权。
目前，马冈镇现有马冈鹅养殖场300家，马冈镇马冈鹅种鹅饲养总量30万羽，2024年产鹅苗750万对，出栏肉鹅500万羽。
此外，马冈鹅的产业发展融合了第一、二、三产业，涵盖了食品加工与品牌体系建设，通过在“马冈优品”行政区品牌培育和建设的基础上，打造独具特色的“马冈鹅”区域公用品牌，统一马冈鹅品牌形象，提高了品牌竞争力。2024年，马冈鹅产值突破56.01亿元。
不仅如此，作为全国首个以马冈鹅为主题的现代化园区，马冈鹅预制菜产业园化身“中央厨房”，将高标准打造集屠宰、冷链储运、预制菜生产、中央大厨房等功能于一体的预制菜产业园区。这不仅是江门市“一园四区”战略的重要落点，也是“江门优品”品牌迈向高端化、规模化的关键承载地。
享有盛誉的开平烧鹅，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而闻名遐迩。凭借区位条件的优势，开平马冈鹅成为港澳烧腊店的抢手货，粤港澳大湾区2小时锁鲜到店！
如今，这只鹅的产业链，早已突破“养殖—屠宰—烧腊店”的旧脚本，向着全产业链狂奔。
发力农文旅▶▷
从“舌尖美味”到“沉浸式鹅宇宙”
开平烧鹅不仅是宴席上不可或缺的美味佳肴，更是江门美食文化的重要代表。当下，江门正积极通过“文旅+”的方式，以“鹅IP”为核心，推动农文旅深度融合，有力实现“百县千镇万村高质量发展工程”三年初见成效。
2023年，马冈鹅首次亮相开平市春节无人机烟花汇演；2024年1月，10名来自马冈镇中心小学的小朋友身着蓝色外套，头顶灰鹅帽，带着家乡的马冈鹅文创产品前往哈尔滨开启研学之旅，并亮相哈尔滨冰雪大世界，吸引了不少人关注。
从登上广州小蛮腰到亮相哈尔滨冰雪大世界；从全国首个镇域行政区品牌“马冈优品”；再到连续两年受邀参加中国品牌日展览,打造“沉浸式鹅宇宙”……马冈鹅早已不仅是美食，更是文化符号。如今，欣赏开平碉楼、品尝马冈鹅，已成为侨乡特有的旅游方式。
这只“鹅界顶流”的故事揭示出，只要找准“土”的灵魂、“产”的动能、“文”的张力，再小的特产也能长成参天大树。
毕竟在江门，连鹅都知道：不会玩跨界的土特产，不是好顶流！
