餐饮总监作为饭店餐饮部的高层管理岗位，拥有广泛的权力和责任。以下是餐饮总监的主要权力：
有权对各厨房总厨、副总厨、各餐厅经理进行考勤、考绩，并根据他们管理的情况进行表扬或批评、奖励或处罚。
有权向总经理建议任免上述管理干部，并有任免领班以下的管理人员的权力。
根据部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动下属的工作。
有权向下级下达工作和生产任务，并向他们发指示。
有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
参与制定餐饮战略，协助总经理确定餐饮战略目标，并督导战略的实施。
指导下属部门建立各项规定，审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况。
对下属部门运作中出现的问题进行指导，并对其工作进行评估。
宏观控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格。
监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。
对下属具有奖惩权。
有权决定餐饮部的重大经营决策，如制定年度、月度经营计划，并督导计划的实施。
有权审批与签定本部门使用的一切物资与用品。
检查餐饮服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，进行有效成本控制。
定期检查各餐厅、厨房的运转情况，确保餐饮食品质量和服务品质。
组织餐饮促销工作，不断扩大客源市场。
制订餐饮的培训计划并指导计划的实施。
综上所述，餐饮总监在饭店中扮演着至关重要的角色，其权力涵盖了人事、经营、财务、奖惩、决策、监督和市场推广等多个方面，确保餐饮部的高效运转和经营目标的实现。
