罐头发霉的原因主要有以下几点：
罐头如果封口不严密，会导致空气进入，从而为微生物的生长提供条件。霉菌如青霉菌、曲霉菌和柠檬霉菌等可以趁虚而入，在罐头内生长繁殖，导致食品霉变。
罐头在杀菌过程中可能未能彻底杀灭所有微生物，尤其是芽孢。这些残留的微生物在适宜条件下会萌发成活跃的微生物，导致食品变质。
罐头食品如果过了保质期，其内部的微生物数量可能会增加，即使在密封条件下，这些微生物也可能繁殖导致食品变质。
如果罐头在开封后没有妥善保存，例如没有放在冰箱中，或者盖子未盖紧，空气中的微生物容易进入罐头，引起食品变质。
食品中的酸性物质可能与罐头材料（如马口铁）发生反应，产生氢气，导致“氢膨胀”，进而引起食品变质。
罐头在运输或储存过程中可能会发生裂漏，导致微生物污染。
综上所述，罐头发霉主要是由于密封不良、杀菌不彻底、过期、储存条件不当以及化学和物理损伤等因素造成的。为了避免罐头发霉，应确保罐头密封良好，妥善保存，并注意查看保质期。
