肉不能用热水化的原因主要有以下几点：
肉在冷冻状态下，其中的细菌等微生物只是暂时停止生长或繁殖变缓，并未被彻底消灭。当把肉从冰箱取出解冻时，微生物会逐渐复苏。在湿润的环境、丰富的营养、适宜的温度和充足的时间下，为细菌等微生物提供了绝佳的繁殖条件，极大地增加了食品安全隐患。
把肉泡在水里解冻，肉中的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会逐渐流失，导致口感变差。快速解冻会使肉的水分流失更快，肉质更容易变柴，细菌繁殖也更迅速。而使用60℃以上的热水，还可能出现“外熟内冰”的情况，即肉的外层快熟了，内部却还未解冻，严重影响食用体验。
肉类在速冻过程中，其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成冰。肉缓慢解冻，这种汁液的结晶会重新缓慢融化，渗入肉的纤维内，使肉恢复原来的性质，从而保持肉的原有营养与美味。如果用热水解冻，肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维而白白流失，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质，使食物的营养价值和味道大幅下降。
高温会导致肉中的维生素损失，尤其是水溶性维生素如B族维生素，这些维生素在高温下容易分解，从而降低肉的营养价值。
在高温季节，如果肉没有完全解冻，细菌会大量繁殖，导致食物腐败变质，食用后可能引发食物中毒等问题。
综上所述，为了确保食品安全和保持肉的口感与营养，肉不能用热水化。正确的解冻方法包括：
使用冷水或15至20度的温水解冻，使肉缓慢解冻，避免营养成分流失和微生物大量繁殖。
如果时间紧迫，可以采用微波炉解冻，这种方法解冻速度快，且能较好地保持肉的口感和营养。
